Probablemente al oír «ensalada de cuscús, fruta y vegetales» hayáis puesto cara de extrañeza.

¿Cómo? ¿Pero el cuscús no se come caliente? ¿Y no acompaña al cordero?

¿Qué invento es esto de cuscús en ensalada? ¿Y además mezclando fruta y verdura? ¿…?

Tranquilidad. Que no cunda el pánico. Os doy mi palabra de cocinillas que cuando probéis esta ensalada, la repetiréis una y otra vez.

Hasta ahora, el buen tiempo lo anunciaban las golondrinas. A partir de hoy, el calor lo anunciarán vuestras ganas irrefrenables de preparar esta ensalada. Cuando ocurra, sabréis que ha llegado el verano.

Ingredientes

250 gr. de cuscús

5 albaricoques

2 kiwis

2 melocotones o 2 nectarinas

1 rodaja de sandía

1 pepino

un buen manojo de espinacas frescas

Para el aliño:

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza (suave o de Dijon, según os guste)

un puñado de hojas de albahaca fresca (¡no uséis albahaca seca!)

un puñadito de hojas de menta o hierbabuena fresca (¡no uséis menta o hierbabuena seca!)

60 ml. aceite de oliva

2 limones

sal y pimienta

Preparación

Empezamos con el aliño.

En un bote que tenga tapa ponemos la miel, la mostaza, las hojas de albahaca y las de menta picaditas, el aceite de oliva y el zumo de los limones. Salpimentar.

Tapar el bote y agitarlo bien para que se mezclen los sabores. Reservar.

Preparar el cuscús tal y como indique el paquete. Reservar.

Cortar todas las frutas y el pepino en daditos y las espinacas en juliana.

Se pueden mezclar todos los ingredientes y servir en una fuente o bien preparar raciones individuales ayudándonos de un aro.

Para presentarlo, en la base colocaremos las espinacas, encima el cuscús y encima las frutas (como os lo muestro en la foto). Aliñar y servir.