dorada a la sal aromatizada

Dorada a la sal aromatizada

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dorada a la sal aromatizada
dorada a la sal aromatizada

La dorada a la sal me encanta. Es muy noble con el producto y lo realza.

Es una receta muy sencilla aunque, para garantizar un buen resultado, es fundamental cumplir un par de condiciones.

La primera es sobre el tiempo de cocción: la norma es hornear 25 minutos por cada kilo de pescado. Si , por ejemplo, tenemos doradas de 600 gr., bastaría con unos 15 minutos.

Segundo aspecto a tener en cuenta: cuando vayamos a la pescadería, deberemos indicar que es para cocinar a la sal. Eso supone que NO se debe desescamar. Bastará con eliminar las vísceras. Si el pescadero es bueno, ni siquiera hará un corte sino que las quitará por la zona de las branquias. Es lo ideal porque así mantendremos todos los jugos.

En la receta tradicional simplemente se cubre el pescado con sal pero en mi receta, como no podía ser de otra manera, aprovecho para añadir algunos sabores estupendos.

El resultado es fantástico. Ya veréis.

¿Vamos a la cocina?

Ingredientes para 4 personas

  • 1 dorada de 1 kg. o 2 doradas de unos 600 gr.
  • 2 kg. sal gorda (la venden especial para cocinar a la sal)
  • 1 limón
  • un buen puñado de hojas de lima kaffir (seca o fresca)

Preparación

Comenzamos condimentando la sal.

La ponemos en un cuenco amplio con la ralladura del limón y las hojas de lima kaffir. Si es fresca, la picamos con un cuchillo. Si es seca, la desmenuzamos con las manos.

Exprimimos el limón y lo completamos con agua hasta tener medio vaso, aproximadamente. Lo volcamos sobre la sal.

Mezclamos bien para repartir los ingredientes y dar a la sal una humedad homogénea.

En una fuente de horno ponemos una base con una tercera parte de la sal condimentada.

Colocamos encima la dorada. Ponemos algunas hojas de lima kaffir enteras en el hueco que han dejado libre las vísceras al retirarlas.

Cubrimos bien con el resto de la sal, dejando al aire la cola y el ojo para ayudarnos a revisar el tiempo de cocción (como veis en la foto, en esta ocasión he utilizado dos doradas, por eso se ven dos huecos para los ojos).

dorada a la sal aromatizada
dorada a la sal aromatizada

Metemos al horno precalentado a 200ºC y cocinamos según el peso del pescado. Para saber si ya está hecho podemos observar el ojo: deberá estar opaco y de un tono gris oscuro.

dorada a la sal aromatizada
dorada a la sal aromatizada

Cuando esté listo, cortamos la costra de sal con la ayuda de un buen cuchillo y retiramos cuidadosamente, evitando que la sal se introduzca en el pescado. En el proceso se retira también la piel.

dorada a la sal aromatizada
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Es una auténtica delicia. Ya me contaréis…

dorada a la sal aromatizada
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