rabillo de ternera con hierbas provenzales

Rabillo de ternera con hierbas provenzales

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rabillo de ternera con hierbas provenzales

rabillo de ternera con hierbas provenzales

El rabillo de ternera con hierbas provenzales utiliza una de las piezas más jugosas de la ternera.

Si todavía no la habéis probado, os animo a que lo hagáis. Pedídsela al carnicero y muy probablemente la tendrá disponible. Por si acaso, para no arriesgaros, se la podéis encargar con 1 o 2 días de antelación a cuando la vayáis a preparar.

La pieza viene envuelta en una redecilla, en la que hay que cocinarla y que se retira una vez finalizada la preparación y cuando la carne haya reposado.

Este corte es muy utilizado en guisos.

Hoy también la vamos a preparar guisada pero dándole un toque muy aromático de hierbas provenzales y vamos a reducir el tiempo de cocción utilizando la olla rápida. Es importante vigilar el punto de cocción porque si lo excedemos nos arriesgamos a que la carne quede seca, lo que sería una verdadera pena con esta carne tan jugosa.

rabillo de ternera con hierbas provenzales

rabillo de ternera con hierbas provenzales

Ingredientes

1 rabillo de ternera

2 dientes de ajo

3 zanahorias

8 chalotas

1 vasito de vino tinto

1 ramillete de hierbas provenzales: tomillo, orégano, albahaca y romero (si no las tenéis frescas, podéis usar 1 cucharada de hierbas provenzales secas)

sal y pimienta negra

aceite de oliva

Preparación

Pelar las chalotas y los dientes de ajo.

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes.

Calentar el aceite en una olla rápida y dorar los dientes de ajo, las chalotas y las zanahorias a fuego medio-alto.

Salpimentar la carne.

Ponerla en la olla y dorarla bien por todos los lados.

Añadir el vasito de vino tinto y dejar evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.

Tapar la olla y, cuando empiece a soltar el vapor, bajar el fuego a fuego medio-bajo y dejar cocer durante una media hora.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la olla pueda abrirse o, mejor todavía, si la dejamos reposar toda la noche.

Sacamos la carne, quitamos la redecilla con unas tijeras y cortamos en rodajas finas.

Apartamos las chalotas, que utilizaremos para decorar y trituramos el resto de las verduras para elaborar la salsa.

Podemos presentar los elementos por separado (carne, salsa y chalotas), como en la foto, o podemos volver a poner las rodajas de carne y las chalotas en la salsa y calentar conjuntamente.

rabillo de ternera con hierbas provenzales

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