Cangrejos de río

Cangrejos de río al estilo de la abuela Cefe

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Cangrejos de río

Cangrejos de río

Esta receta es para preparar los cangrejos de río como lo hacía mi abuela, uno de los ejes sobre los que se sustenta mi familia que tiene raíces en Herrera de Pisuerga (provincia de Palencia). Quizá no os suene el nombre pero, si os digo que la fiesta principal desde hace muchos años es la “Fiesta del Cangrejo” la cosa cambia…. ¿a que si?

La mayor parte de las recetas que hay para cangrejos de río llevan salsa de tomate en su preparación pero, en mi familia, eso es ¡¡ un auténtico sacrilegio !!. No se conciben unos cangrejos que no sean cocinados como los hacía mi abuela Cefe y cuando los probéis, sabréis porqué.

La abuela Cefe con una cazuela de cangrejos

La abuela Cefe con una cazuela de cangrejos

El modo de hacerlo es muy sencillo. Vamos a ello:

Ingredientes para unos espectaculares cangrejos de río

2 docenas de cangrejos de río vivos (se consiguen en Mercadona casi todos los viernes y sábados)

4-6 rebanadas de pan

2-3 dientes de ajo

1 guindilla (o media si no os gusta demasiado el picante)

1 cucharada sopera de granos de pimienta negra

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación

En una cazuela amplia poner a calentar el aceite y dorar las rebanadas de pan. Tened cuidado porque se pueden quemar muy fácilmente.

Retirar las rebanadas y machacarlas en un mortero con los dientes de ajo, la guindilla y los granos de pimienta. Reservar.

Echar los cangrejos vivos en el aceite hirviendo, salar y mover para que se cocinen por igual.

Para moverlos, mejor no utilizar cucharas porque se pueden romper los cangrejos. Es mejor poner una tapa y sacudir la cazuela.

Cuando están bien rojos, añadir la mezcla del mortero y el vino blanco.

Cocinar unos minutos destapado para que evapore el alcohol del vino.

Se toman fríos o templados con muuucho pan para untar la salsa.

Consejo: Están mucho más sabrosos de un día para otro.

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