Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

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Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Sí. Ya sé que muchos de vosotros no os gusta el conejo pero… ¿Y si os digo que esta receta queda también fenomenal con pollo? ¿A que os váis a animar a hacerlo?

Venga. Seguid leyendo que merece la pena 🙂

Sea con pollo o con conejo, esta receta es fantástica por muchas razones.

Una de las más importantes es que puedes tenerlo refrigerado durante días y lo tienes ahí, como un buen amigo fiel, para resolverte cualquier comida o cena.

Añadir escabeche en una ensalada es como la noche y el día. ¡Vaya diferencia!

Si, como hoy, servimos unos trozos sobre un fondo de salmorejo bien fresquito, difícilmente podéis encontrar un plato veraniego más completo y delicioso.

Si no prevemos consumirlo en un par de semanas, podemos conservarlo en tarros esterilizados. El proceso es sencillo: metemos los trozos en tarros de cristal y cubrimos con su salsa. Cerramos y metemos en una olla con agua fría que los sobrepase 2-3 cm. Hervimos durante media hora y dejamos en la olla hasta que enfríen por completo. De esta manera podremos conservarlos hasta 6 meses.

De todas formas os lo cuento por curiosidad porque es bastante improbable que no vuele en un par de días… 😉

Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Ingredientes

1 conejo en trozos

1/2 l. + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/4 l. vinagre de vino

1/4 l. agua

3-4 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1 cebolla grande en juliana

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 rama de tomillo fresco (o 1 cucharada de tomillo seco)

sal y pimienta negra molida

salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Preparación

Salpimentamos los trozos de conejo.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y honda (yo suelo usar un wok) y doramos la carne por tandas durante 4-5 minutos.

Cuando hayamos dorado todos los trozos, los volcamos de nuevo al wok (o sartén suficientemente amplia para que quepan bien) y añadimos el aceite, vinagre, agua, laurel, ajos (sueltos o la cabeza cortada transversalmente), los granos de pimienta y el tomillo.

Llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una media hora.

Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Se puede tomar templado pero, para mi gusto, está mucho mejor de un día para otro.

Para ello, dejamos templar y, a continuación, guardamos en el frigorífico.

En el momento de servir, ponemos un fondo de salmorejo en el plato y colocamos encima un par de piezas de conejo en escabeche, decorando con algunos ingredientes del escabeche: un poco de cebolla, un par de dientes de ajo, unas briznas de tomillo, unos granos de pimienta…

¡Para chuparse los dedos!

 

Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

Conejo en escabeche con salmorejo

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